Como preparar un buen ceviche peruano de pescado!

Como preparar un buen ceviche peruano de pescado!

Hoy hablaremos  del  Ceviche (Seviche, ceviche o cebiche) Peruano , revisaremos un poco de su historia y la preparación de de este plato bandera mas conocido a nivel mundial y del cual nos sentimos orgullosos.

Introducción

Sus orígenes son desconocidos y disputado por algunos países latinoamericanos que también tiene al ceviche dentro de su gastronomía.Sin embargo existe una version que hacer referencia a un plato preparado por la cultura Moche que se desarollo hace más de dos mil años en el norte del Perú .
El ceviche es una delicia culinaria que se ha preparado por muchos años, convirtiéndolo en un digno representante de la comida peruana.
En el año 2004 el INC(Instituto Nacional de Cultura) declaró al ceviche  Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia y valor que representa para la gastronomía peruana que traspasan fronteras.Cada 28 de junio desde el año 2008 se conmemora el día del Ceviche.

Datos sobre el Plato:

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción        : 5 minutos
Tiempo total                   : 30 minutos
 Comensales                    : 4 personas
Calorias Aprox.               : 80kcal

Ingredientes :

  • 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
  • 1 a 2  cebolla morada(recomendado)  cortada en juliana
  • 1 ají limo o  ají chili para los que viven fuera del Perú
  • 15-20 limones
  • 1 o 2 camotes
  • 1 choclo hervido o maíz tostado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación  :

  1. Primero cortamos la cebolla cebolla por la mitad, luego quitamos la primera capa para poder hacer cortes delgados largos, y repetimos de la misma manera con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla pasamos a lavarla para quitarle el amargor.
  2. Como segundo paso extraemos el zumo de los limones en un recipiente. debemos tener en cuenta  que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo totalmente secos. Para conseguir un buen sabor debemos exprimir los limones regularmente ya que si pretendemos quitarle todo el zumo acabaremos malogrando con el ácido que desprende la cascara de manera que podemos malograr el sabor del ceviche preparar.
  3. Después ,cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible.Cortar los trozos del tamaño preferido. Recomendamos un tamaño regular de 2cm x 2cm aproximadamente.
    Preparamos el ají limo,cortando las 2 puntas para luego pasar a partir el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas .Ya sin las semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas.
  4. De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el ají limo al gusto. Ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante unos minutos para que el pescado se impregne de  los ingredientes.
  5. Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
  6. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cubierto, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Tomar en cuenta que debemos probar la sazón para poder corregir el sabor si fuere necesario ( sal,pimienta o  algo de ají).
  7. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo del limón. ¿Cuál es el tiempo recomendable? Hay personas que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato,para otros prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien, esto depende del gusto de la persona.
  8. Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga.
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